Possun selkää, todellakin, rapeeksi paistettuna

"Olen rakastunut tähän hetkeen! Ja olen löytänyt uuden rakkaan!", sanoin itselleni kun vietin täydellistä hetkeä viime viikonloppuna. Päätin tehdä itsellenni, siis vain itselleni, 1,3kg painavasta possun selästä uuden rakkaani, paistamalla sitä jamie oliverin ohjetta apuna käyttäen uunissa 5 tuntia rapeaksi. Voin sanoa että rapea kamara dipattuna dijon-hunajasinappiin ja oluella huuhdottuna alas on oma elämyksensä. Possun kanssa tarjoilin herneitä, uunnissa possunrasvassa paahdettuja perunoita, dijon-hunajasinappia ja uunikasviksista ja possunlihanesteestä tehtyä kastiketta.

PS. Possusta tuli ihan vähän kuiva luultavasti siksi, koska possu oli viimeisessä paistovaiheessa ehkä puoli tuntia liikaa (Jamie Oliverin resepti oli tehty 2kg).

Ainekset:
1,3kg possun selkää
smoked paprika jauhe
mustapippuri
suolaa
timjamia (mielellään tuoretta)

dijon-hunajasinappi

ja kasviksia mitä haluat:
porkkanaa
juuriselleri
2 sipulia
1 kokonainen valkosipulinippu (10-12 kynttä)
1 punainen paprika
2-3 laakerinlehteä


Ohje (korjattu paistoajat sopiviksi):
Esilämmitä uuni 220 C. Aseta possu leikkuulaudalle nahka puoli ylöspäin ja leikkaa terävällä veitselle noin centtimetrin syvät viillot nahkaan. Varo kuitenkin leikkaamasta lihaan asti. Hiero sitten suolaa hyvin tekemiisi viiltoihin, ja hiero lopuksi suurin näkyvillä oleva suola pois. Hiero suolaa ja muutamalla hyppysellisellä mustapippuria possun pohjaa ja laita sitten uuniin paistumaan noin 30m minuutiksi. Kun possunnahka alkaa kuplia ja rapeutua, laske lämpötila 170 C ja ota possu pois uunista. Mausta possu kaikkialta pienellä mustapippurilla, smoked paprikalla ja tuoreella timjamilla ja sitten vuoraa possu hyvin kaksikerroksisella foliolla hyvin hyvin tiiviiksi. Laita takaisin uuniin ja anna paistua noin 3 tuntia 30 minuuttia. Ota possu uunista ja foliosta pois ja sivele sitä possunrasvalla. Nosta possu varovasti leikkuulaudalle ja kaavi possunrasvaa muutama ruokalusikallinen talteen vaikka perunoiden paistamiseen. Tässä välin laita kaikki vihannekset ja muut härpäkkeet uunivuoan pohjalle, joiden päälle nostat possun nahkapuoli edelleen ylhäällä. Paista sitä uunissa vielä noin 30 minuuttia. Ota pois uunista ja anna levetä folioon käärittynä. Uunivuuan pohjalle jääneistä lihanesteestä ja kasviksista voit tehdä kastikkeen.

Jauhelihakeittoa pienellä piristävällä maustehässäkällä

Inspiraatio lähti taas ruokakeskustelusta ja ruokablogien selailusta, ja myös siitä että halusin helppo safkaa pitkän juhlimisen jälkeen opiskelijaristeilyllä. Ja sehän kävi todella helposti, 1 tl maustekaapista currya, smoked paprikaa, juustokuminaa ja jauhettua korianteri, ja valmiina on yllättävän piristävä jauhelihakeitto.

PS. Itse laitoin näin aluksi varovasti mausteita, koska halusin vain vähän piristystä perus jauhelihakeittoon, mutta suosittelen että kannattaa kokeilla erilaisia määriä maustehässäkkää.

Ainekset:

800g jauheliha
7 isoa perunaa (kiinteä)
100g juuriselleri
150g lanttua
4 isoa porkkanaa
2 iso sipulia
1 lihaliemikuutio
1tl currya, juustokuminaa, jauhettua korianteria ja smoked paprikaa
valkopippuria (reippaasti)
suolaa
persilija

Ohje:

Aloita pilkkomalla juurekset. Kuulota pannulla hetken aikaa sipulit. Lado kasvikset lihaliemikuution kera isoon kattilaan ja täyte se melkein täyteen kylmää vettä, jättäen kuitenkin jauhelihalle tilaa. Laita levy päälle ja anna kiehua. Sillä välin kun keitto lämpiää, paista jauheliha pannulla paistinpannulla ja mausta se currylla, juutokuminalla, jauhetulla korianterilla, smoked paprikalla, valkopippurilla ja suolalla. Kun keitto kiehuu lisää jauheliha mausteet sekaan. Anna keiton poreilla pienellä lämmöllä niin kauan kun juurekset ovat keittyneet kypsiksi. Lisää vielä lopuksi tuoretta persilijaa ja nauti vaikka ruisleivän kera.

Nuorta naudanmaksaa syksyisillä lisukkeilla

On jo pitkään tehnyt mieli tehdä uudestaan maksaa ja nyt vihdoin jaksoin sitä vääntää. Samalla tuli katsastettua Vaasan kauppahalli, joka oli sievän pieni. Mutta, maksan jonka valmistin paistamalla voissa tein sen kylkeen juuresmuusia, rosmariinikermakastiketta, voissa paistettuja juuriselleriä ja herneitä. Pakko myöntää että ihastuin taas maksaan.

Ainekset:

400g nuorta naudan maksaa
voita
öljyä
suola
mustapippuri

+ herneitä

+juuriselleri

Juuresmuusi:
500g lanttua
6 perunaa
4 porkkanaa
100g voita
3dl maitoa
suolaa
mustapippuria

Kermakastike:
4 dl kuohukerma
2 sipulia
1 valkosipuli
1 tl kuivattu rosmariini
1 tl jauhettu korianteri
3 rkl balsamico
3 tl dijon hunajasinappi
mustapippuri
suola

Ohje:

Kermakastikkeen teko aloitetaan pilkkomalla sipuli suurehkoiksi lohkoiksi. Kuullota sipulit keskikovalla lämmöllä noin 5min pannulla. Lisää kerma ja muut mausteet ja anna porista miedolla lämmölla noin 30min.

Aloita juuresmuusin teko pilkkomalla juurekset noin peukalon kokoisiksi paloiksi. Keitä niitä suolatussa vedessä noin 20min, toisin sanottuna kun ovat juuri melkein kypsiä. Kaada keitinvesi pois ja anna juuresten hetken aikaa olla kattilassa kansi pois päältä, jotta ylimääräinen vesi höyrystyy pois. Kuumenna sisällä välin maito ja voi kattilassa, jonka maustat mustapippurilla. Kaada lämmin maitovoi seos juuresten joukkoon ja soseuta vaikka sauvasekoittimella itselle sopivaksi. Muista maistaa muusia ja lisää suolaa, voita tai mustapippuria oman maun mukaan.

Ennen kuin aloitin maksan valmistamisen olin ostaessani pyytänyt lihatiskin pitäjää leikkaamaan minulle noin 2cm pakuiset siivut. Kuumenna paistinpannu melko kuumaksi ja lisää voi ja anna sen hieman vaahdota. Paista sitten keskikovalla lämmöllä maksan palat molemmilta puolita noin 1,5-2min, jättäen sisuksen hieman punaiseksi.