Nachosalaatti mausteisella kanalla ja cheddar kastikkeella

Cheddar kastike, nam!! Tosiaan löysin aivan yksinkertaisen cheddar reseptin Hella ja Houkutus ruokablogista ja ihastuin täysin sen yksinkertaisuuteen ja ihanaan yli juustomaisuuteensa. Todella hyvä ja helppo kastike nacho tai mikä ettei johonkin muuhunkin ruokaan. Joten cheddar kastikkeen ja luokkatoverini kanssa joskus käyty keskustelu nachoruuista, sai meikäläisen inspiroutumaan tällaiseen tällä kertaa.

Salaatin ainekset näkyy tuossa yläpuolella. Kuvasta tai kuvista puuttuu vain maissit ja avokadot, mitkä unohtui kovan nälän takia. Salaatin ainesten suhteita en laita, koska sen määrittäköön jokainen itse. Ajattelin ottaa ylös vain kanan mausteet, jotka meinaan sopivat todella hyvin salaattiin. Lisäks tietysti otan cheddar kastikkeen yksinkertaisen reseptin ylös, vaikkakin sen muistaa tyhmenpikin kotikokki kuten minä.

Nachosalaatti mausteisella kanalla ja cheddar kastikkeella
 
mausteista kanaa
cheddarkastiketta
nachoja (suolatutkin käy)
jäävuorisalaattia
punasipulia
oranssia paprikaa (makeuden vuoksi oranssi)
kirsikkatomaattia
avokadoa
maissia
korianteria
jalapenos
mustia oliiveja
chiliä

Mausteista kanaa: 

n. 500g suikaloitua kanaa
2-3 valkosipulin kynttä
0,5-1 rkl smoked paprika
1 rkl kukkurallinen juustokumina
1 rkl kukkurallinen korianteria jauhettu
1 tl dijon hunajasinappi
0,5 limen mehu
mustapippuria
suolaa
öljyä

Herärrele paistinpanulla kuivamausteet öljyssä, varo polttamasta. Siirrä syrjään ja paista valkoipulia pannulla. Kun valkosipuli on hieman paistunut lisää kanat pannulle ja paista. Kun kanat ovat hetken aikaa paistuneet mausta limen mehulla, dijonilla, mustapippurilla ja suolalla. 



Cheddarkastike:
  
1 dl maitoa (rasvatonkin käy)
200g cheddar
mustapippuri

"Kuumenna maito kiehumispisteeseen ja nosta kattila hellalta. Sekoita joukkoon paloiteltu / raastettu cheddarjuusto, kunnes juusto on kokonaan sulanut. Mausta ripauksella mustapippuria." Hella ja Houkutus

Tomaattinen aurasavukinkkuperunalaatikko hässäkkä

Hawaiji pitsan teosta jäi vähän kaikenlaisia tähteitä yli, joista päätin tehdä tällaisen erittäin maukkaan hässäkän. Tätä todellakin teen joskus uudestaan.

Ps. Toimii tämäkin myös erinomaisesti lammaskaalijuuriselleripaistokseni kanssa.

Ainekset:

3-4 perunaa
n. 200g savukinkku (voimakas)
500g paseerattutomaattikastike + 2 dl pitsapohjan kastiketta
n. 1 dl valkosipuliöljyä (10-12 valkosipulin kynttä)
1 kpl punasipulia
2 rkl balsamico
n. 1/2 aura sinihomejuusto
1 tl smoked paprika jauhe
oreganoa
voita/oliiviöljyä
mustapippuria
1 puska basilika

Ohje:

Aloita tekemällä valkosipuliöljy ja tomaattikastike mun tomaattipastan reseptin mukaisesti. Paista sitten pannulla savukinkkusta leikattuja suikaleita, jotta saat niihin vähän paistopintaa, lisää sitten ne  tomaattikastikkeeseen. Mausta kastike vielä smoked paprikalla. Kuulota ohuiksi suikaleiksi leikatut punasipulit pannulla. Kun punasipulit ovat kuulottuneet, laita levy hieman kovemmalle ja lisää balsamico, pieni suola ja pippuri sipuleihin, ja siirrä syrjään. Leikkaa perunat ohuiksi noin 5ml paksuisiksi siivuiksi.

Voitele vuoka voilla ja kasaa perunat tasaiseksi kerrokseksi. Mausta perunat oreganolla ja mustapippurilla, ja lisää päälle vähän balsamicopunasipuleita ja sinihomejuustoa. Kaada sitten ohuehko kerros tomaattikastiketta, jonka päälle aloita uusi peruna kerros. Laatikon päälle kasaa ensin oreganoa, mustapippuria, punasipuleita ja sitten tomaattikastike ja päälle murusta jäljelle jäänyt homejuusto. Paista 175 C noin 1,5 h tai kunnes on kypsä.

Klassikko: Hawaiji pitsa piparjuurimajoneesilla

Lauantain leffaillan kruunaa tämä tuleva klassikko. Sanotaan suoraa, oli meinaan fiilikset aika korkeella tätä mutustellessa.

Tuossa perjantaina tuli hirvee pitsan himo ja varsinkin klassisen Hawaiji pitsan mitä yleensä mutustelen Turussa Pizzaline nimisessä pitseriassa. Halusin vielä yhdistää tähän toisen klassikon tai osasen siitä, Arezzo nimisisestä pitseriasta. Heidän pahimmankin krapulantappaja klassikossaan on kaikkien muiden täytteiden lisäksi päällä vielä kasa majoneesia. Tämä klassikoiden yhdistäminen sanoisinko melko varmasti loi tulevan uuden klassikon, ainakin itselleni. Kun vielä tein itse pitsapohjan ja tomaattikastikkeen (samat ku kolmentäytteenpeltipitsa reseptissä) ja täytteeksi laitoin tuoreesta ananaksesta pilkottuja paloja (tuo muute pikkusen eri maun ku purkkiananas), voimakasta savukinkkua, auran sinihomejuustoa, juustoraastetta, punasipulin siivuja, ja uunista tulon jälkeen vielä tuoretta basilikaa, rucolaa, oregaanoa ja itsetehtyä piparjuurimajoneesia, niin klassikko on melkein valmis syntyäkseen.

Jotta tästä tulisi klassikko se vaatisi vielä tietysti, sen että saisin pohjasta ihanan rapeahkon.  Täydellisen pitsan himoisena lähdin, jopa kaupoille etsimään pitsauunikiveä, jotta rapeahko pohja toteutuisi. Valitettavasti kunnollista sellaista ei tullut vastaan, joten piti keksiä jotain muuta tilalle. Keksin kiven korvikkeeksi käyttää Arabian pyöreää uunivuokaa, niin kuin saattaa yläpuolella olevasta kuvasta hyvällä mielikuvituksella päätellä. Ja sehän muuten toimi yllättävän hyvin. Laitoin uunin 275 C ja Arabian vuoka mukaan sisälle lämpiämään. Kun uuni oli valmis, käänsin lämmön 225 C ja heitin leivin paperi mukanaan pitsan väärinpäin käännetyn uunivuuan pohjan päälle paistumaan. Yllätyksekseni, uunivuan pohjan päällä paistuessaan pitsan pohjasta tuli kuin tulikin rapeahko. Tämä ihanan rapea pohja takasi viimeisen niitin klassikko leiman luomiseksi.

Ps. Taikinasta ja täytteistä jäi jämä palasia, joista tein pitsarulla versioita. Pitsat rullalle, oliiviöljyä pinnalle ripotellen ja uuniin 250 C. Ja sieltä tottakai ääntä kohti :P


Piparjuurimajoneesi

Ainekset:

2 keltuaista
1-2 dl rypsiöljyä
3 tl piparjuuritahnaa
1 iso tl dijon hunajasinappi
1-2 rkl valkoviinietikka
sitruunan mehua
mustapippuria
suolaa

Ohje:

Riko kaksikeltuaista, minun tapauksessa Karhun isoon, tuoppiin. Riko sauvasekoittimella keltuaiset. Lisää joukkoon Dijon ja piparjuuritahna, sekoita sauvasekoittimella. Kaada siiten noin puolet öljystä pikku hiljaa koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen. Kunnes olet lisännyt puolet öljystä lisää joukkoon 1 rkl valkoviinietikkaa, se muuttaa värin vaaleaksi, sekoita. Lisää loput öljyt pikku hiljaa, koko ajan  sauvasekoittimella sekoittaen. Mausta majoneesi suolalla, mustapippuria, sitruunan mehulla ja tarvittaessa vielä valkoviinietikalla.

Muskottipähkinäkermaperunat ylijäämä yrteillä

Edellisen ruuan, eli lammaskaalipaistoksesta, jäi ylijäämäksi perunoita ja puolikkaat puskat meiramia ja tinjamia. Nämä päätin käyttää hyväkseni, joilloin sain oivan lisäkkeen lammaskaalipaistokselle. Hain kaupasta vain 2dl kuohukermaa ja muut loput ainekset löytyivätkin jo kaapista. Itseasiassa totesin myöhemmin, että 2dl kuohukermaa ei kyllä riitä mihinkään, mutta liian laiskana en jaksanut lähteä uudestaan kauppaan vaan korvasin sen tällä kertaa rasvattomalla maidolla. Toki suosittelen pelkän kuohukerman käyttämistä, mutta itseasiassa maku ei ainakaa yhtään siitä kärsinyt, varsinkin kun ruuan päälle heitti nokareet voita ennen uuniin menoa.

Ainekset:

4  isoa perunaa
1/2 tuoretta meiramia
1/2 tuoretta timjamia
2 dl kuohukermaa
3dl rasvaton maitoa (tai kuohukermaa)
6 valkosipulinkynttä
0,5-1tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl valkopippuria
2 tl suolaa
3-4 tl dijon hunajasinappi
2rkl voita

Ohje:

Aloita laittamalla kokonaiset valkosipulin kynnet kuorineen pieneen kasariin, ja kaada päälle kylmää vettä juuri sen verran että peittyvät. Keitä vesi hitaasti pienellä teholla poreilevaksi eli noin 5 min. Kaada vesi pois ja toista sama homma toiseen kertaa. Samalla kun kynnet keittyvät voit leikata perunat noin 5ml pakuiksi, ja siirrä syrjään. Kun olet keittänyt kynnet kaksi kertaa, ovat ne tässä vaiheessa hieman pehmenneet ja niiden suurin osa kitkeryydestä on hävinnyt. Kaada vesi pois ja kuorin kynnet. Laita kynnet kasariin ja kaada päälle kerma, ja meirami ja tinjamin puskat. Keitä hiljaa poreilevana noin 5min. Laita kynnet ja osa kermasta tehosekoittimeen, ja mausta muskottipähkinällä, valkopippurilla, dijonilla ja suolalla. Pyöräytä sen verran että kynnet pilkoutuvat pieneksi. Kaada sitten loputkin kermat joukkoon. Kun kaadat kermaa, nypi samalla yrttien oksat pois joukosta. Kannattaa puristaa pehmeinneistä yrteistä kaikki kerma, yrttisenä makuineen, joukkoon mukaan. Lado perunat mielesi mukaan noin 5 x 20cm kokoiseen vuokaan. Kaada kermajoukkon ja laita voi nokareita pinnalle. Paista uunin keskiossaan noin 175C ja noin 1.5h. Kun ruoka on kypsynyt tarpeeksi, ota pois uunista ja anna sen noin 30min levätä pöydällä ennen tarjoilua.
 

Lammaskaalijuuriselleripaistos Stoutilla

 

Mullahan on tapana selailla ruokablogeja tarkotuksena löytää ispiraatiolle pohjaa tai ihan vaan hyviä valmiita reseptejä. Tässä sanoisin on erityisen hyvä löydös valmiista hyvästä reseptistä. Valitettavasti, kun olen tyhmä, niin en muista kenen blogista tämä on, mutta kiitos sille ken lienet. Muutin reseptissä oikeastaa vaan ainesten määrän tuplaksi, koska lihamyyjällä oli pienin pakastettu pala lampaanjauhelihaa 700g. Okei muutin vähä vielä reseptiä, laitoin joukkoon hieman juuri selleriä ja dijon hunajasinappi ja tumman sokerin vaihdoin vaaleaan, koska sitä ei kaapista löytynyt. Muuten jätin koskematta alkuperäiseen reseptin mausteisiin.

Ps. Nautin ruokaa töissä seuraavana päivänä jasminriisin kera, koska sitä oli jääkaappiini jäänyt edellisestä safkasta. Toimi ton riisin kanssa myös erinomaisesti.

Ainekset: 

700 g karitsan jauhelihaa

300 g suikaloitua valkokaalia
100g juuri selleri

2 iso keltasipulia 

5 valkosipulin kynttä

noin 1/2 puska tuoretta meriamia sekä timjamia (tai 2-4 tl kuivattuja)

n. 4 tl suolaa

n. 3 tl tummaa sokeria (itse käytin vaalea sokeria)
3 tl dijon hunajasinappia.

20 vastarouhittua mustapippuria

4-5 vastarouhittua maustepippuria

75 g voita

5 dl portteria tai stouttia mahdollisimman vähän kitkerää, IBU mieluiten reilusti alle 50 (Itse laitoin Young´s, Double chocolate, Stout)

1 rkl jauhoja

2-3 perunaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Viipaloi sipulit ja suikaloi kaali. Sulata puolet voista ja rus kista sipulia siinä keskilämmöllä viitisen minuuttia – ripaus suolaa ja teelusikallinen sokeria sekaan niin sipuli karamellisoituu oikotietempulla nopeammin (voit myös karamellisoida sipulin perinteiseen tapaan miedolla lämmöllä ja ajan kanssa).
Kun sipuli on makeaa ja kullanruskeaa, lisää pannulle kaali sekä yrtit. Pehmitä kaalia tovi ja siirrä sitten syrjään. Paista karitsan jauheliha ruskeaksi kahdessa osassa ja sekoita kaaliin. Sitten voitkin laittaa seoksen takaisin pannulle ja lisätä oluen. Hauduta seosta miedolla lämmöllä muutama minuutti, mausta ja ripottele sekaan jauhot. Sekoita hyvin ja keittele vielä muutama minuutti, jotta neste suurustuu.
Kaada seos uuni vuokaan. Viipaloi perunat ohueksi ja peitä muhennos viipaleilla. Lisää päälle vielä nokareet voita. Paista uunin keskitasolla, kunnes peruna on kypsää ja kauniin ruskistunutta.

Arkista kermauunikanaa ja riisiä kukkakaalilla

Arkista ja helppoa safkaa piti saada tehtyä, joten kaupasta nappasin mukaan halvinta kanaa ja kaapeista tyhjensin mausteeksi mukaan mitä ikinä löytyikään. Ja eikun koko hässäkkä vain uuniin kolmeksi tunniksi hautumaan.

Lisukkeeksi halusin jotain piristävää. Hetken pohdittuani mieleeni pongahti, joskus kauan sitten tv:stä näkemäni Jamie Oliver kukkakaaliriisi, jota kylläkin näkee nykyään vähän siellä sun täällä. Jos oikeen muistan, niin alunperin Jamien idea kukkakaaliriisissä oli, että sillä voi vaihtaa hiilarit eli riisit pois ateriasta. Itse kylläkin en suostu hiilareitani jättämään pois ateriastani, joten sekoitin kukkakaalimurun riisin joukkoon. Lisä makua hain vielä riisiin kasvisliemikuutiolla, neilikalla ja kuminalla, ja lisäsin joukkoon vielä pakasteherneitä, kevätsipulia ja tuoretta basilikaakin. Jälkikäteen ajateltuna joukkoon olisi voinut lisätä ripauksen valkopippuria.

 Hyvä perus arkisafka, jota on helppo tulevaisuudessa muokata mieleisensä mukaiseksi.

Ainekset:

Kermauunikana

1kg kanan ohut(file)leike
4 dl ruokakerma (6%)
3 valkosipulia
2 sipulia
1 porkkana
1 varsiselleri
tuore basilika
1 rkl murskattu korianterinsiemeniä
1 rkl smoked paprika
1 rkl currya
1 rkl juustokumina
4 tl dijon hunaja
2 rkl aurinkokuivattutomaattia suikale
aurinkokuivattutomaattin öljyä
3 rkl balsamico
1 lime
mustapippuri
suola

Riisiä kukkakaalilla

150g kukkakaali murua
1,5 dl pitkäjyväistä riisiä
2 neilikkaa
1/2 tl kuminaa
1/2 kasvisliemikuutio
100g herneitä
kevätsipulia
basilikaa
(ripaus valkopippuria)


Ohje:

Aloita uunikermakana pilkkomalla porkkana, varsiselleri ja sipulit, ja siirrä syrjään. Laita pannulle loraus aurinkokuivatuntomaatin öljyä ja mittaa sekaan kuivamausteet ja herättele niitä pannulla, ja siirrä sitten uunivuokaan. Kuulota seuraavaksi tavallinen sipuli panulla ja siirrä vuokaan. Paista melko kovalla lämmöllä porkkanat ja varsillerien palat pannulla antaen niihin paistoväriä. Ja siirrä ne sitten vuokaan. Paista kanat todella kuumalla pannulla molemmilta puolilta paisten, vain sen verran että lihasyyt sulkeutuvat. Paista samalla valkosipuli ja mausta kanat suolalla ja mustapippurilla ja siirrä nekin uunivuokaa. Lisää uunivuokaan vielä ruokakerma, balsamico, lime mehuineen ja kuorineen, dijon ja tuore basilika. Sekoita vuoka hyvin. Laita päälle foliota ja johon voit iskeä haarukalla muutaman reijän. Laita uuniin vaikka 175 C  noin 3 tunniksi.

Kun kermauunikana on melkein valmis, voit aloittaa riisin valmistuksen. Pilko tehosekoittimella kukkakaali melko pieneksi muruksi ja siirrä syrjään. Keitä vesi kuumaksi veden keittimellä. Kaada 1,5dl riisä kattilaan ja tuplasti eli 3dl kuumaa vettä perään. Mausta riisi jo alku vaiheessa kasvisliemikuutiolla, neilikalla, kuminalla ja ripauksella valkopippuria. Kun riisi alkaa olemaan juuri melkein valmis lisää joukkoon kukkakaali ja jäiset pakasteherneet. Sekoittele hetki ja annan kukkakaalin hieman kypsiä ja herneiden sulaa. Voit halutessasi lisätä hieman kuumaa vettä joukkoon. Kaada lopuksi riisi kulhoon/lautaselle, jolloin voit viimeistellä sen vaikka kevätsipulilla ja tuoreella basilikalla.