Nopea possunlehtipihvi soijarouheriisiä kasvismaustehässäkkällä

Ainekset:

1 kpl possun lehtipihvi
1/2 punasipuli pieni (suikaleiksi)
1/2 keltainen/oranssi paprika (0,5cm paksuiksi siivuiksi)
1/2 punainen paprika (0,5cm paksuiksi siivuiksi)
1 valkosipulin kynsi (suikaleiksi)
1 varsi varsiselleriä (siivut)
1 tl dijon hunajasinappi
2rkl balsamicoviinietikka
n. 0,5 tl murskattuja korianterinsiemeniä
n. 0,5 tl smoked paprika
n. 0,5 tl juustokumina
mustapippuri ja suola
voita
öljyä

+ riisi ja soijarouhe, maustettuna kuminansiemenillä (kumina lisätty keittovaiheessa)
+ Viimeisteltynä: Chilillä (tahna), Creme Fraichella ja tuoreella basilikalla/korianteri


Leikkaa kasvikset. Kuumenna pannu kuumaksi, ja aloita paistamalla paprikan siivuja. Kääntele paprikoita säännölisesti. Kun niissä alkaa olla hieman paistoväriä lisää varsiselleri ja punasipuli. Paista hetki koko ajan sekoittaen. Lisää balsamicoa n. 1 rkl ja anna kasvisten imeä se itseensä ja mausta mustapippuri ja suola, laita syrjään. Laita pannulle voita ja anna sen sulaa. Lisää possu ja valkosipulin siivut pannulle. Kaavi voi sulaa ja valkosipuleita lusikalla ja kastele sillä possua noin 30sekunttia. Mausta possu mustapipurilla ja suolalla. Lisää kasvikset pannulle ja heitä dijon ja loput mausteet mukaan. Käännä possu ja mausta pippuri, suola ja balsamico ja muista käännellä kasvikset. Kun possu valmis, siirrä syrjään hetkeksi lepäämään. Laita lautaselle ensin riisisoijarouhe, tämän päälle possu ja sen päälle kasvikset. Viimeistele chilillä, Creme Fraichella ja tuoreilla yrteillä.

Burgundinpataa

 

Jahas vihdoin sain itselleni hankittua kauan haaveilevani padan. Pitihän se laittaa sitten heti testiin, ja paras tapa on näin talvella laittaa tottakai Burgundinpataa. 

Ps. Padan hyvänä lisukkeena perunoiden/riisin lisäks on tottakai punaviini, patonki valkosipulilevitteellä ja tietty jääkiekko.

Ainekset:

1kg naudan sisäpaisti (5cm paloihin)
200g savupekoni
11 pikkusipuli
1 purjo
3 valkosipulinkynttä
100g palsternakka
2 porkkana
250g herkkusieni
1 melkein kokonaine appelsiinin kuori
4dl lihaliemi (4rkl Fondy + 4dl vettä)
6dl punaviini
1 rkl dijon hunajasinappi
1 rkl tomaattipyre
2rkl vehnäjauho
2 laakerinlehti
1/3 tinjami puska
2-3 rkl lehtipersilija
n. 1 tl valkopippuri
mustapippuri
suola

Ohje:
Esilämmitä uuni 150C.
Aloita ensin leikkaammalla paisti ja pekoni. Pilko sitten kasvikset vapaasti isoiksi lohkoiksi.

Paista ensin naudanliha paistinpannulla 3 minuuttia paistoväriä antaen. Käännä lihat ja paista vielä toiselta puolelta noin 3 minuuttia. Paista lihat ainakin kolmessa erässä ja mausta lihat mustapippurilla ja suolalla. Laita lihat sivuun toiseen astiaan odottamaan.

Paista paistinpannulla pekonia ja anna väriä hetki. Lisää joukkoon porkkanat, purjo, palsternakka, herkkusienet, tinjami, valkopippuri ja valkosipulit, ja paista kunnes vähän ruskeaa paistopintaa kasviksissa. Lisää tomaattipyre ja jauhot, ja kypsennä noin 2minuuttia koko ajan sekoittaen.

Laita kasvikset ja lihat pataan, kaada sekaan lihaliemi ja viini. Mausta laakerinlehdillä, appelsiinin kuorella ja lehtipersilijalla. Paista uunissa varovasti 2,5h - 3h padan kansi päällä.

Vuohejuustotinjamikanaa kermaisella kasvispedillä

 

Jos rahat ei riitä matkalle etelän lämpöön ja etkä tosiaan vielä halua myöntää että pitkä talvi on edessä, tässä helpotusta.

Ainekset: 

1 keltainen paprika

1 punainen paprika

1 iso punasipuli

1 kesäkurpitsa

2-3 rkl aurinkokuivattu tomaatti + öljyä

1 tl murskattuja korianterin siemeniä

2 tl dijon hunajasinappi 

2 dl ruokakerma 5%

tuore tinjamia 

600g kanan paistinleike

1 kokonanen vuohenjuusto

1/3 sitruunan mehu

1/2 sitruunan kuori

2 valkosipulia

kirsikkatomaattia

+ riisi (mieluiten jasmin tai pitkäjyväinen)

+ balsamico

 Ohje:

 Aloita lämmittämällä uuni 200 C asteeseen ja ota kana huoneenlämpöön. Uunin lämpiessä aloita pilkkomalla kasvikset ronskisti isohkoihin lohkoihin. Heitä kasvikset sitten uunivuokaan ja heitä perään aurinkuivatuttomaatit ja sen öljyä. Mausta vielä korianterilla, tinjamilla, mustapippurilla ja suolalla. Paista uunissa kasviksia aina välillä käännellen noin 20minuuttia. Tässä välissä voit pilkkoa valkosipulin paksuhkoiksi siivuiksi, vuohenjuuston 1cm paksuiksi ja halkaista kirsikkatomaatit. Kun kasvikset ovat olleet aikansa, aloita kuumentamalla paistinpannu todella kuumaksi. Sivele öljyä kanoihin ja paista noin 1 minuutti per puoli kunnolla paistopintaa antaen. Kanojen kääntämisen välissä lisää pannulle valkosipuli ja tinjamia, mustapippuria ja suolaa. Paistetut kanat voit laittaa hetkeksi syrjään. Seuraavaksi nypi suurimmat tinjamin oksat pois kasviksista ja kanoista. Lisää ruokakerma ja dijon kasviksiin ja sekoita. 

Lado kasvisten päälle kanat valkosipuleineen. Purista sitruunan mehua ja raasta sitruunan kuorta kanojen päälle. Lado päällimmäiseksi vuohenjuustot ja kirsikkatomaatit. Kaada päälle vielä vähän oliiviöljyä ja ripaus mustapippuria. Paista uunissa 225 C asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoite riisin kera ja viimeistele annoksesi lorauksella hyvää balsamico viinietikkaa. Ja ennen syömistä varmista, että lautaseltasi löytyy vähintään kaksi vuohen juustopalaa (aloittelian moka kävi itsellä, kuten alla olevasta kuvasta voi päätellä)

Hapanimeläkastiketta possun kera uunissa

Joskus ruuanlaittaminen vaatii sen toisen kokkaus kerran onnistuakseen kunnolla, ja tämä oli yksi niistä kerroista. Tarkotus oli paistaa possunulkofilee hapanimelä kastikkeessa uunissa niin, että possu olisi imenyt itseensä makua kastikkeesta, samalla kastikkeen  keittyessä kasaan. Noh possu meni uuniin niin kuin piti pannun kautta uuniin. Asteita piti olla uunissa se 160-150 C. Mutta ehkä asteet olikin alussa oikeat, mutta jossain välissä olin saanut asteet käänettyä 200 C. Noh onneks kävin lihaa katsomassa välillä ja possu tuli uunista just vielä ihan ok syötävässä kunnossa. Toki se tarkoitti et kastike ei ehtinyt possun kanssa olemaan ollenkaan kosketuksissa. Harmittaa vaan koska kastikkeesta tuli todella hyvä, ja joka olisi varmasti antanut possulle uutta potkua. Eli tämä resepti vaatii vielä sen toisen kokkaus kerran.

Mutta lautaselta löytyy possun lisäksi herneitä, paistettuja kirsikkatomaatteja, kaura riisiä ja sitruunaista smetanaa. Kirsikkatomaatit ja smetana toi hyvän hapon makeahkon kastikkeen rinnalle.

Ps. Hapanimeläkastike ja sitruunainen smetana = yllätävän hyvä yhdistelmä

Ainekset:

3dl sokeria
2 dl valkoviinietikkaa
2 rkl soija
5-6 tl dijon hunajasinappi
6-8 herkkusientä (2 tl balsamico)
2 kpl punainen paprika (2 tl balsamico)
5-6 valkosipuli
190 g hillosipuli
2 kourallista paahdettuja maapähkinöitä
1 tl timjami kuiva
1 tl rosmariini kuiva
0,5- 1 tl valkopippuri
mustapippuri
öljy

possun ulkofilee
smoked paprika jauhetta (reilusti)
mustapippuri
suola

smetana
sitruunamehu
mustapippuri
suola

paistetut kirsikkatomaatit

Ohje:

Paista ensin herkkusienet ja paprikat kunnolla paistoväriä antaen kuumalla pannulla. Mausta ne suola, mustapippuri ja balsamico. Laita syrjään. Anna pannulla väriä myös hillosipuille ja paista myös siivuiksi leikatut valkosipulit pannulla, ja siirrä syrjään. Sekoita paistettujen kasvisten joukkoon muut ainekset. Paista possu kastikkeen kanssa 150-175 C asteisessa uuniissa kunnes possu on kypsä (possun sisälämpötila 73C). Jatka kastikkeen kasaan keittämistä kattilassa pienellä lämmöllä, kunnes tarpeeksi tiivistynyt.

Koko viikon pasta uunivihanneksilla ja kanalla

Pasta on minulle yleensä viikonlopun herkuttelu safka. Nyt en jaksanut odottaa viikonloppuun vaan päätin tehdä sitä heti alkuviikosta ja siten että saan nauttia siitä vielä koko viikon. Jotta pasta valmistuisi nopeasti seuraavina päivinä, valmistin etukäteen ison satsin uunivihanneksia ja pannulla paistoin myöskin saman moisen annoksen kanasuikaleita, toki molemmat oman maustehässäkän kera. Laitoin sitten vihannekset ja kanat jääkaappiin odottamaan. Ja kun ruokailuhetki koitti, keitin pastan, paistoin valkosipulia ja kirsikkatomaatteja pannulla, sekoitin ne voi nokareen, pastan keitin veden, tuoreen basilikan ja mustapippurin kanssa pannulla. Siinä samalla kun pasta imi itseensä pannulla makua, lämmitin mikrossa yhdelle annokselle sopivan määrän kanaa ja uunivihanneksia (alemmassa kuvassa lautanen menossa mikroon), ja heitin ne pastan joukkoon. Viimeistelin annoksen sitruunan mehulla ja parmesaanilla. Ja näin nautin hyvästä ja nopeasta pastasta koko viikon.

Ps. Kyllähän tuota koko viikon söi

 Ainekset:

 Pasta:

penne pastaa
basilika
valkosipulia
voita
pastan keitinvettä
oliiviöljyä
sitruunan mehua
parmesaani
mustapippuri

+ uunivihannekset
+ kanaa

Uunivihannekset:

punasipuli
herkkusieni
punainen paprika
smoked paprika
korianteri jauhettu
tinjamia
balsamico
mustapippuri
suola

Kanasuikale:

kanasuikale marinoimaton
dijon hunajasinappi
korianteri jauhettu
balsamico tai sitruunan mehu
mustapippuri
suola





 

Vispipuuro

Miehekästä tai ei, niin halusin pitkästä pitkästä aikaa vispipuuroa. Kyllä minä sanoisin että karskimmallekin miehelle hymyksi heittää kun vispipuuroa syö. Väitän meinaan että jokaiselta meistä löytyy varmasti lämmin lapsuuden muisto äitinsä tai mumminsa vispipuurosta, ainakin minulta.

Ps. Mummin ja äitini tekemä oli jostain syystä parempaa

Alla oleva resepti on äitini käytämästä vanhasta ruokakirjasta.

Maukas lohkoperunasalaatti muilla hässäköillä

Pika-pika visiitti vanhemmilla, joka tietysti tarkoitti vanhempien ruokkimista vähä "fiinimmällä" ruualla eli jollain muulla kuin äidin perusruuilla kuten karjalanpaistilla tai jauhelihakeitolla. Kuvasta löytyy pienestä dippikulhosta piparjuurimajoneesia, lisukkeena lautasella uunissa makeaksi paistettua sipulia rosmariinilla ja naudan ulkofileepihvi maustevoilla, jossa mausteena cayenpippuria, smoked paprikaa ja rosmariinia. Ja kaiken kruunuksi lautaselta  löytyy vielä ÄLYTTÖMÄN HYVÄ lohkoperunasalaatti, jossa kaikki ainekset sopii mun mielest niin hyvin toisiinsa.

Ps. Joo siis toi lohkoperunasalaatti oli iha jees :P

Maustevoi:

Ainekset:
120g voita (suolainen)
1 tl smoked paprika
0,5 tl cayenpippuri

Ohje:
Anna voin pehmetä huoneen lämmössä. Kun voi tarpeaksi pehmeää, sekoita mausteet hyvin. Kääri elmukelmuun pötköksi ja laita jääkaappiin. Tarjoile lämpimän pihvin päällä.

Lohkoperunasalaatti

Ainekset:

Lohkoperunat
Mausteöljy (smoked paprika, rosmariini, oliiviöljy)
Suola
Mustapippuri


Kirsikkatomaatteja

Avokado
Kurkkusalaatti (suolakurkku, dijon hunajasinappi)
Uunissa paistettu kirsikkatomaatti
Rucolaa
Ruohosipulia
Sauer cream ruisnappeja
Balsamico viinietikka
Mustapippuri


Ohje:

Lohkoa perunat ja kuivata pyyhkeellä ennen pelille laittamista. Tee mauste öljy murskaamalla ensin rosmariini morttelissa pienen öljyn kera lisää sitten smoked paprika. Kaada mausteöljy perunoiden päälle ja lisää mustapippuri ja suola, ja sekoita hyvin. Paista perunat 200 C noin 1h ajan, koskematta niihin ollenkaan koko paiston aikana.

Kun peruna ovat uunissa valmista kurkkusalaatti pilkkomalla suolakurkut melko pieniksi kuutioksi, ja sekoita niiden joukkoon dijonia runsaasti. Pilko avokaado ja valmista muutkin ainekset käden ulottuville salaatin kokoamista varten. Kun perunat alkavat juuri olemaan valmiita, levitä kokonaiset kirsikkatomaatit toiselle pellille oliiviöljyn kera, ja siirrä peruna uunin alaosaan ja laita tomaatit yläosaan. Laita uuni 225 C ja laita grillivastus päälle ja anna tomaattia paistua ihan vähän.

Aloita salaatin kokoaminen laittamalla kulhoon lämpimiä lohkoperunoita, laita päälle tekemääsi kurkkusalaattia, avokadoa, rucolaa, ruohosipulia ja vähän balsamico, ja sekoita varovasti mutta hyvin. Mausta vielä vähän mustapippurilla ja lisää kädessä hieman murskattuja ruisnappeja, ja sekoita vielä kerran. Tarjoile vielä lautasella salaatin päälle uunissa paistettuja kirsikkatomaatteja.

Nachosalaatti mausteisella kanalla ja cheddar kastikkeella

Cheddar kastike, nam!! Tosiaan löysin aivan yksinkertaisen cheddar reseptin Hella ja Houkutus ruokablogista ja ihastuin täysin sen yksinkertaisuuteen ja ihanaan yli juustomaisuuteensa. Todella hyvä ja helppo kastike nacho tai mikä ettei johonkin muuhunkin ruokaan. Joten cheddar kastikkeen ja luokkatoverini kanssa joskus käyty keskustelu nachoruuista, sai meikäläisen inspiroutumaan tällaiseen tällä kertaa.

Salaatin ainekset näkyy tuossa yläpuolella. Kuvasta tai kuvista puuttuu vain maissit ja avokadot, mitkä unohtui kovan nälän takia. Salaatin ainesten suhteita en laita, koska sen määrittäköön jokainen itse. Ajattelin ottaa ylös vain kanan mausteet, jotka meinaan sopivat todella hyvin salaattiin. Lisäks tietysti otan cheddar kastikkeen yksinkertaisen reseptin ylös, vaikkakin sen muistaa tyhmenpikin kotikokki kuten minä.

Nachosalaatti mausteisella kanalla ja cheddar kastikkeella
 
mausteista kanaa
cheddarkastiketta
nachoja (suolatutkin käy)
jäävuorisalaattia
punasipulia
oranssia paprikaa (makeuden vuoksi oranssi)
kirsikkatomaattia
avokadoa
maissia
korianteria
jalapenos
mustia oliiveja
chiliä

Mausteista kanaa: 

n. 500g suikaloitua kanaa
2-3 valkosipulin kynttä
0,5-1 rkl smoked paprika
1 rkl kukkurallinen juustokumina
1 rkl kukkurallinen korianteria jauhettu
1 tl dijon hunajasinappi
0,5 limen mehu
mustapippuria
suolaa
öljyä

Herärrele paistinpanulla kuivamausteet öljyssä, varo polttamasta. Siirrä syrjään ja paista valkoipulia pannulla. Kun valkosipuli on hieman paistunut lisää kanat pannulle ja paista. Kun kanat ovat hetken aikaa paistuneet mausta limen mehulla, dijonilla, mustapippurilla ja suolalla. 



Cheddarkastike:
  
1 dl maitoa (rasvatonkin käy)
200g cheddar
mustapippuri

"Kuumenna maito kiehumispisteeseen ja nosta kattila hellalta. Sekoita joukkoon paloiteltu / raastettu cheddarjuusto, kunnes juusto on kokonaan sulanut. Mausta ripauksella mustapippuria." Hella ja Houkutus

Tomaattinen aurasavukinkkuperunalaatikko hässäkkä

Hawaiji pitsan teosta jäi vähän kaikenlaisia tähteitä yli, joista päätin tehdä tällaisen erittäin maukkaan hässäkän. Tätä todellakin teen joskus uudestaan.

Ps. Toimii tämäkin myös erinomaisesti lammaskaalijuuriselleripaistokseni kanssa.

Ainekset:

3-4 perunaa
n. 200g savukinkku (voimakas)
500g paseerattutomaattikastike + 2 dl pitsapohjan kastiketta
n. 1 dl valkosipuliöljyä (10-12 valkosipulin kynttä)
1 kpl punasipulia
2 rkl balsamico
n. 1/2 aura sinihomejuusto
1 tl smoked paprika jauhe
oreganoa
voita/oliiviöljyä
mustapippuria
1 puska basilika

Ohje:

Aloita tekemällä valkosipuliöljy ja tomaattikastike mun tomaattipastan reseptin mukaisesti. Paista sitten pannulla savukinkkusta leikattuja suikaleita, jotta saat niihin vähän paistopintaa, lisää sitten ne  tomaattikastikkeeseen. Mausta kastike vielä smoked paprikalla. Kuulota ohuiksi suikaleiksi leikatut punasipulit pannulla. Kun punasipulit ovat kuulottuneet, laita levy hieman kovemmalle ja lisää balsamico, pieni suola ja pippuri sipuleihin, ja siirrä syrjään. Leikkaa perunat ohuiksi noin 5ml paksuisiksi siivuiksi.

Voitele vuoka voilla ja kasaa perunat tasaiseksi kerrokseksi. Mausta perunat oreganolla ja mustapippurilla, ja lisää päälle vähän balsamicopunasipuleita ja sinihomejuustoa. Kaada sitten ohuehko kerros tomaattikastiketta, jonka päälle aloita uusi peruna kerros. Laatikon päälle kasaa ensin oreganoa, mustapippuria, punasipuleita ja sitten tomaattikastike ja päälle murusta jäljelle jäänyt homejuusto. Paista 175 C noin 1,5 h tai kunnes on kypsä.

Klassikko: Hawaiji pitsa piparjuurimajoneesilla

Lauantain leffaillan kruunaa tämä tuleva klassikko. Sanotaan suoraa, oli meinaan fiilikset aika korkeella tätä mutustellessa.

Tuossa perjantaina tuli hirvee pitsan himo ja varsinkin klassisen Hawaiji pitsan mitä yleensä mutustelen Turussa Pizzaline nimisessä pitseriassa. Halusin vielä yhdistää tähän toisen klassikon tai osasen siitä, Arezzo nimisisestä pitseriasta. Heidän pahimmankin krapulantappaja klassikossaan on kaikkien muiden täytteiden lisäksi päällä vielä kasa majoneesia. Tämä klassikoiden yhdistäminen sanoisinko melko varmasti loi tulevan uuden klassikon, ainakin itselleni. Kun vielä tein itse pitsapohjan ja tomaattikastikkeen (samat ku kolmentäytteenpeltipitsa reseptissä) ja täytteeksi laitoin tuoreesta ananaksesta pilkottuja paloja (tuo muute pikkusen eri maun ku purkkiananas), voimakasta savukinkkua, auran sinihomejuustoa, juustoraastetta, punasipulin siivuja, ja uunista tulon jälkeen vielä tuoretta basilikaa, rucolaa, oregaanoa ja itsetehtyä piparjuurimajoneesia, niin klassikko on melkein valmis syntyäkseen.

Jotta tästä tulisi klassikko se vaatisi vielä tietysti, sen että saisin pohjasta ihanan rapeahkon.  Täydellisen pitsan himoisena lähdin, jopa kaupoille etsimään pitsauunikiveä, jotta rapeahko pohja toteutuisi. Valitettavasti kunnollista sellaista ei tullut vastaan, joten piti keksiä jotain muuta tilalle. Keksin kiven korvikkeeksi käyttää Arabian pyöreää uunivuokaa, niin kuin saattaa yläpuolella olevasta kuvasta hyvällä mielikuvituksella päätellä. Ja sehän muuten toimi yllättävän hyvin. Laitoin uunin 275 C ja Arabian vuoka mukaan sisälle lämpiämään. Kun uuni oli valmis, käänsin lämmön 225 C ja heitin leivin paperi mukanaan pitsan väärinpäin käännetyn uunivuuan pohjan päälle paistumaan. Yllätyksekseni, uunivuan pohjan päällä paistuessaan pitsan pohjasta tuli kuin tulikin rapeahko. Tämä ihanan rapea pohja takasi viimeisen niitin klassikko leiman luomiseksi.

Ps. Taikinasta ja täytteistä jäi jämä palasia, joista tein pitsarulla versioita. Pitsat rullalle, oliiviöljyä pinnalle ripotellen ja uuniin 250 C. Ja sieltä tottakai ääntä kohti :P


Piparjuurimajoneesi

Ainekset:

2 keltuaista
1-2 dl rypsiöljyä
3 tl piparjuuritahnaa
1 iso tl dijon hunajasinappi
1-2 rkl valkoviinietikka
sitruunan mehua
mustapippuria
suolaa

Ohje:

Riko kaksikeltuaista, minun tapauksessa Karhun isoon, tuoppiin. Riko sauvasekoittimella keltuaiset. Lisää joukkoon Dijon ja piparjuuritahna, sekoita sauvasekoittimella. Kaada siiten noin puolet öljystä pikku hiljaa koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen. Kunnes olet lisännyt puolet öljystä lisää joukkoon 1 rkl valkoviinietikkaa, se muuttaa värin vaaleaksi, sekoita. Lisää loput öljyt pikku hiljaa, koko ajan  sauvasekoittimella sekoittaen. Mausta majoneesi suolalla, mustapippuria, sitruunan mehulla ja tarvittaessa vielä valkoviinietikalla.

Muskottipähkinäkermaperunat ylijäämä yrteillä

Edellisen ruuan, eli lammaskaalipaistoksesta, jäi ylijäämäksi perunoita ja puolikkaat puskat meiramia ja tinjamia. Nämä päätin käyttää hyväkseni, joilloin sain oivan lisäkkeen lammaskaalipaistokselle. Hain kaupasta vain 2dl kuohukermaa ja muut loput ainekset löytyivätkin jo kaapista. Itseasiassa totesin myöhemmin, että 2dl kuohukermaa ei kyllä riitä mihinkään, mutta liian laiskana en jaksanut lähteä uudestaan kauppaan vaan korvasin sen tällä kertaa rasvattomalla maidolla. Toki suosittelen pelkän kuohukerman käyttämistä, mutta itseasiassa maku ei ainakaa yhtään siitä kärsinyt, varsinkin kun ruuan päälle heitti nokareet voita ennen uuniin menoa.

Ainekset:

4  isoa perunaa
1/2 tuoretta meiramia
1/2 tuoretta timjamia
2 dl kuohukermaa
3dl rasvaton maitoa (tai kuohukermaa)
6 valkosipulinkynttä
0,5-1tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl valkopippuria
2 tl suolaa
3-4 tl dijon hunajasinappi
2rkl voita

Ohje:

Aloita laittamalla kokonaiset valkosipulin kynnet kuorineen pieneen kasariin, ja kaada päälle kylmää vettä juuri sen verran että peittyvät. Keitä vesi hitaasti pienellä teholla poreilevaksi eli noin 5 min. Kaada vesi pois ja toista sama homma toiseen kertaa. Samalla kun kynnet keittyvät voit leikata perunat noin 5ml pakuiksi, ja siirrä syrjään. Kun olet keittänyt kynnet kaksi kertaa, ovat ne tässä vaiheessa hieman pehmenneet ja niiden suurin osa kitkeryydestä on hävinnyt. Kaada vesi pois ja kuorin kynnet. Laita kynnet kasariin ja kaada päälle kerma, ja meirami ja tinjamin puskat. Keitä hiljaa poreilevana noin 5min. Laita kynnet ja osa kermasta tehosekoittimeen, ja mausta muskottipähkinällä, valkopippurilla, dijonilla ja suolalla. Pyöräytä sen verran että kynnet pilkoutuvat pieneksi. Kaada sitten loputkin kermat joukkoon. Kun kaadat kermaa, nypi samalla yrttien oksat pois joukosta. Kannattaa puristaa pehmeinneistä yrteistä kaikki kerma, yrttisenä makuineen, joukkoon mukaan. Lado perunat mielesi mukaan noin 5 x 20cm kokoiseen vuokaan. Kaada kermajoukkon ja laita voi nokareita pinnalle. Paista uunin keskiossaan noin 175C ja noin 1.5h. Kun ruoka on kypsynyt tarpeeksi, ota pois uunista ja anna sen noin 30min levätä pöydällä ennen tarjoilua.
 

Lammaskaalijuuriselleripaistos Stoutilla

 

Mullahan on tapana selailla ruokablogeja tarkotuksena löytää ispiraatiolle pohjaa tai ihan vaan hyviä valmiita reseptejä. Tässä sanoisin on erityisen hyvä löydös valmiista hyvästä reseptistä. Valitettavasti, kun olen tyhmä, niin en muista kenen blogista tämä on, mutta kiitos sille ken lienet. Muutin reseptissä oikeastaa vaan ainesten määrän tuplaksi, koska lihamyyjällä oli pienin pakastettu pala lampaanjauhelihaa 700g. Okei muutin vähä vielä reseptiä, laitoin joukkoon hieman juuri selleriä ja dijon hunajasinappi ja tumman sokerin vaihdoin vaaleaan, koska sitä ei kaapista löytynyt. Muuten jätin koskematta alkuperäiseen reseptin mausteisiin.

Ps. Nautin ruokaa töissä seuraavana päivänä jasminriisin kera, koska sitä oli jääkaappiini jäänyt edellisestä safkasta. Toimi ton riisin kanssa myös erinomaisesti.

Ainekset: 

700 g karitsan jauhelihaa

300 g suikaloitua valkokaalia
100g juuri selleri

2 iso keltasipulia 

5 valkosipulin kynttä

noin 1/2 puska tuoretta meriamia sekä timjamia (tai 2-4 tl kuivattuja)

n. 4 tl suolaa

n. 3 tl tummaa sokeria (itse käytin vaalea sokeria)
3 tl dijon hunajasinappia.

20 vastarouhittua mustapippuria

4-5 vastarouhittua maustepippuria

75 g voita

5 dl portteria tai stouttia mahdollisimman vähän kitkerää, IBU mieluiten reilusti alle 50 (Itse laitoin Young´s, Double chocolate, Stout)

1 rkl jauhoja

2-3 perunaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Viipaloi sipulit ja suikaloi kaali. Sulata puolet voista ja rus kista sipulia siinä keskilämmöllä viitisen minuuttia – ripaus suolaa ja teelusikallinen sokeria sekaan niin sipuli karamellisoituu oikotietempulla nopeammin (voit myös karamellisoida sipulin perinteiseen tapaan miedolla lämmöllä ja ajan kanssa).
Kun sipuli on makeaa ja kullanruskeaa, lisää pannulle kaali sekä yrtit. Pehmitä kaalia tovi ja siirrä sitten syrjään. Paista karitsan jauheliha ruskeaksi kahdessa osassa ja sekoita kaaliin. Sitten voitkin laittaa seoksen takaisin pannulle ja lisätä oluen. Hauduta seosta miedolla lämmöllä muutama minuutti, mausta ja ripottele sekaan jauhot. Sekoita hyvin ja keittele vielä muutama minuutti, jotta neste suurustuu.
Kaada seos uuni vuokaan. Viipaloi perunat ohueksi ja peitä muhennos viipaleilla. Lisää päälle vielä nokareet voita. Paista uunin keskitasolla, kunnes peruna on kypsää ja kauniin ruskistunutta.

Arkista kermauunikanaa ja riisiä kukkakaalilla

Arkista ja helppoa safkaa piti saada tehtyä, joten kaupasta nappasin mukaan halvinta kanaa ja kaapeista tyhjensin mausteeksi mukaan mitä ikinä löytyikään. Ja eikun koko hässäkkä vain uuniin kolmeksi tunniksi hautumaan.

Lisukkeeksi halusin jotain piristävää. Hetken pohdittuani mieleeni pongahti, joskus kauan sitten tv:stä näkemäni Jamie Oliver kukkakaaliriisi, jota kylläkin näkee nykyään vähän siellä sun täällä. Jos oikeen muistan, niin alunperin Jamien idea kukkakaaliriisissä oli, että sillä voi vaihtaa hiilarit eli riisit pois ateriasta. Itse kylläkin en suostu hiilareitani jättämään pois ateriastani, joten sekoitin kukkakaalimurun riisin joukkoon. Lisä makua hain vielä riisiin kasvisliemikuutiolla, neilikalla ja kuminalla, ja lisäsin joukkoon vielä pakasteherneitä, kevätsipulia ja tuoretta basilikaakin. Jälkikäteen ajateltuna joukkoon olisi voinut lisätä ripauksen valkopippuria.

 Hyvä perus arkisafka, jota on helppo tulevaisuudessa muokata mieleisensä mukaiseksi.

Ainekset:

Kermauunikana

1kg kanan ohut(file)leike
4 dl ruokakerma (6%)
3 valkosipulia
2 sipulia
1 porkkana
1 varsiselleri
tuore basilika
1 rkl murskattu korianterinsiemeniä
1 rkl smoked paprika
1 rkl currya
1 rkl juustokumina
4 tl dijon hunaja
2 rkl aurinkokuivattutomaattia suikale
aurinkokuivattutomaattin öljyä
3 rkl balsamico
1 lime
mustapippuri
suola

Riisiä kukkakaalilla

150g kukkakaali murua
1,5 dl pitkäjyväistä riisiä
2 neilikkaa
1/2 tl kuminaa
1/2 kasvisliemikuutio
100g herneitä
kevätsipulia
basilikaa
(ripaus valkopippuria)


Ohje:

Aloita uunikermakana pilkkomalla porkkana, varsiselleri ja sipulit, ja siirrä syrjään. Laita pannulle loraus aurinkokuivatuntomaatin öljyä ja mittaa sekaan kuivamausteet ja herättele niitä pannulla, ja siirrä sitten uunivuokaan. Kuulota seuraavaksi tavallinen sipuli panulla ja siirrä vuokaan. Paista melko kovalla lämmöllä porkkanat ja varsillerien palat pannulla antaen niihin paistoväriä. Ja siirrä ne sitten vuokaan. Paista kanat todella kuumalla pannulla molemmilta puolilta paisten, vain sen verran että lihasyyt sulkeutuvat. Paista samalla valkosipuli ja mausta kanat suolalla ja mustapippurilla ja siirrä nekin uunivuokaa. Lisää uunivuokaan vielä ruokakerma, balsamico, lime mehuineen ja kuorineen, dijon ja tuore basilika. Sekoita vuoka hyvin. Laita päälle foliota ja johon voit iskeä haarukalla muutaman reijän. Laita uuniin vaikka 175 C  noin 3 tunniksi.

Kun kermauunikana on melkein valmis, voit aloittaa riisin valmistuksen. Pilko tehosekoittimella kukkakaali melko pieneksi muruksi ja siirrä syrjään. Keitä vesi kuumaksi veden keittimellä. Kaada 1,5dl riisä kattilaan ja tuplasti eli 3dl kuumaa vettä perään. Mausta riisi jo alku vaiheessa kasvisliemikuutiolla, neilikalla, kuminalla ja ripauksella valkopippuria. Kun riisi alkaa olemaan juuri melkein valmis lisää joukkoon kukkakaali ja jäiset pakasteherneet. Sekoittele hetki ja annan kukkakaalin hieman kypsiä ja herneiden sulaa. Voit halutessasi lisätä hieman kuumaa vettä joukkoon. Kaada lopuksi riisi kulhoon/lautaselle, jolloin voit viimeistellä sen vaikka kevätsipulilla ja tuoreella basilikalla.

Nuudelisoppa itsetehdyllä kanaliemellä Vietnamilais tyyliin.

Edellisen ruuan makumaailmaa kompaten ajattelin hakea tällä kertaa makuja taas aasiasta. Tarkennettuna alkuperäinen resepti, jonka pohjalle tein sopan, oli Vietnamista. Alkuperäisen kanaliemen mausteet, jotka olivat neilikka, korianterin siemenet, tähtianis, sipuli, inkivääri ja kalaliemi, veivät kyllä minut täysin vietnamilais kadun auringon paahtamalle "pikaruoka" kadulle. Tai näin ainakin kuvittelin. Varsinkin tähtianis ja ehkä myös kalakastike yhdessä omalla oudolla tavallaan toimivat. Ne olivat ne uudet maut, jotka luultavasti sai tämän illuusion aikaan, toki muidenkin makujen yhdistelmän tuloksena. Pakko kuitenkin myöntää, että ensin lientä keitellessäni vähän epäilin, että mitäköhän tästä tulee, kun ilma täytyi tähtianiksen hajusta. Vielä kun siihen lisäsi myöhemmin kalakastikkeen hajun, niin epäilyt olivat suuret. Mutta kyllä ne vaan toimivat lopulta, kun oli saanut kaikki maut kulhoon sekoittumaan.

Mutta niin kuin kuvasta näkyy lautanen on aika täynnä. Kaikki kyllä sopivat lautselle, mutta itse kuitenkin näin muutaman päivän soppaa syöneenä, jättäisin kiinankaalin pois. Erityisesti makeat herneet ja soijalla maustet paistetut herkkusienet sopivat hyvin sopan kanssa, valuvaa keltuaista unohtamatta. Chili on muuten ehdoton osa lientä ja saa olla tulista. Näin jälkikäteen taas viisaampana, chili, soija, pakasteherneet, kevätsipuli, basilika ja korianteri kannattaa lisätä ensin lautaselle ja sitten lappaa nuudelit, kanat ja liemen kulhoon ainesten päälle. Tällöin maut sekoittuvat hyvin keskenään liemen kanssa.

PS. Liemi oli paras osa tätä ruokaa, ehdottomasti. Mutta ei välttämättä sovi kaikkien makumaailmaan.

Ainekset

Kananliemi:

1kg marinoimattomia koipia (3kpl:tta pakkauksessa)
2 kpl tähtianis
3 rkl korianterin siemenet
4 kpl neilikkka
1 sipuli
1 valkosipuli
90 g pala inkivääri
1 porkkana
1 varsiselleri
0,5 tl smoked paprika
0,5 tl valkopippuri
0,5 tl currya
0,5 tl juustokumina
3 rkl kalakastike

lisäksi lautselle:

riisinuudeli
korianteri
basilika
kevätsipuli
pakasteherneet
chili
soija
soijalla maustetut paistetut herkkusienet
6 - 6 1/2 min kananmuna

Ohje:
Aloita herättelemällä/paahtamalla tähtianikset, korianterin siemenet ja neilikat paistin pannulla. Kun herättely on tehty riittävästi, siirrä mausteet mahdollisimman ison kattilan pohjalla. Sitten jatka leikkaamalla inkiväärin ja sipulin puoliksi. Paista todella kuumalla pannulla pienessä määrässä rypsiöljyä inkiväärin ja sipulin puolikkaita molemmilta puolilta niin, että ne saisivat kunnolla paistopintaa. Saa jopa hieman palaa. Alkuperäisessä reseptissä paistetaan/grillataan tulen päällä inkiväärin ja sipulin puolikkaita. Kun ne ovat paistettu siirrä inkiväärin ja sipulin kattilaan paistan panulla rypsiöljyssä pieneksi pilkotut porkkanat ja varsisellerit, antaen niille paistoväriä. Siirrä ne sitten kattilan pohjalle. Laita kattilaan myös kanat ja muut loput kuiva mausteet ja veitsellä hieman kasaan murskattu valkosipuli. Kaada päälle kylmää vettä niin paljon, että koivet varmasti peittyvät. Anna kiehua melko miedolla lämmöllä vaikka 4h kansi päällä. Pidenpäänkin saa porista jos jaksaa odottaa.

Liemen keityttyä aikansa, ota pois liedeltä ja nouki kananpalaset lautaselle. Liemen voi siivilöidä tässä vaiheessa jos haluaa, mutta ei ole pakko. Itse siivilöin, mutta noukin vielä muutaman inkiväärin takaisin liemen joukkoon. Kun kanat ovat jäähtyneet hieman, nouki lihat pois jänteiden ja luiden seasta pois. Keitä seuraavaksi liemi, levy täysillä, kiehuvan kuumaksi ja mausta liemi kalakastikkeella. Heitä joukkoon hyvä kourallinen kanaa ja riisinuudelia. Tässä välin kasaa kulhoon chili, soija, pakasteherneet, kevätsipuli, basilika ja korianteri. Kun nuudeli on sopivan napakkaa nouki ne ja kanat kulhoon muiden ainesten päälle ja sekoita hyvin. Viimeistele annos vielä herkkusienillä ja kananmunalla, halkaisten kanamuna, jotta keltuainen pääsee valumaan.

Kanankoivet ja kasvis-kookosmuhennos maustehässäköillä

Joululoma joulumättöineen vedetty ja paluu takaisin koulun turboahdettuun moottorilla toimivaan oravanpyörään, jossa pientä henkistä palauttelua ehtii onneksi tekemään näin viikonloppuisin. Henkiseen palautuksen varmistamiseksi halusin tehdä ruokablogin, Peggyn pieni punainen keittiö, yhden reseptin pohjalta kanankoipia ja kasvis-kookosmuhennosta, tietysti maustettuna omilla maustehässäköillä. Tästä ruuasta jäi erityisesti mieleen tämä maukas kasvismuhennos, jota on pakko käyttää tulevaisuudessa jonkun muunkin ruuan pohjana. Lisäksi mielestäni pieni appelsiinin makua sisältävä koipien marinadihässäkkä, toimi mielestäni todella hyvin yhdessä kookospohjaisen muhennoksen kanssa.

Ps. Kuvasta unohtui paahdetut maapähkinät, joilla myös viimeistelin aterian :/ Itselle muistiin: Marinadihässäkkään voi rohkeasti laittaa enemmän mausteita, jos haluaa vielä enemmän puhtia. Mutta tämän ruuan kanssa juuri sopivasti makua.

Ainekset:

Koivet ja marinadihässäkkä

- 14 kpl  marinoimattomia kanankoipia
- 3 punasipulia
- 2 valkosipulin kynttä (raastettuna)
- 1-2 cm inkivääri (raastettuna)
- 1/2 appelsiinin kuori
- 1 rkl Tikka Masala curry tahna
- 1 rkl dijon hunajasinappi
- 1 rkl juustokumina
- 1 rkl murskattuja korianterinsiemeniä
- 1 rkl smoked paprika
- 1/2 rkl cayenpippuria
- 4 rkl soijaa
- 2 tl punaista chilitahnaa (ei hirveän tulista)
- 5 rkl hunajaa

Kasvis-kookosmuhennos maustehässäkällä

- 300g keräkaali
- 200g porkkanaa
- 100 g juuriselleri
- 100g parsakaali
- 1 kpl sipulia
- 2 valkosipulia
- 1-2cm inkivääriä (raastettuna)
- 1 rkl Tikka Masala currytahna
- 1-2 rkl dijon hunajasinappi
- 1 rkl juustokumina
- 1 dl kasvislientä (1/2 kasvisliemikuutio 2dl vettä)
- 1 dl kanankoivista tullutta lihalientä
- 0,5- 1 tl valkopippuri
- sokeri
- suola
- ruokaöljyä
- korianteri
- paahdettu maapähkinä


+ Jasmin riisi

Ohje:

Aloita tekemellä kanakoiville marinadihässäkkä. Aloita pilkkomalla punasipuli hienoksi kuutioiksi ja sekoita sitten muut ainekset hyvin joukkoon. Sekoita hyvin marinadi koipien kanssa ja laita koivet jääkaappiin muovikelmulla päällystettyyn uunipellille, koivet tasaisesti levitettynä, marinoitumaan. Itse annoin puolet koivista marnoitua 5 tuntia ja loput annoin olla yön yli.
Kun marinointi on suoritettu laita koivet leivinpaperin päälle uunipelille, ja levitä vielä marinadia hyvin jokaisen koiven päälle, ja vuoraa uunipelti tiiviisti foliolla. Paista koivet  170-175 C noin 1,5 tuntia. Tämän jälkeen ota folio pois ja paista vielä 15 min uunissa (itse nostin lämpötilan 200 C).
Paistettuasi koivet ota talteen lihaneste muhennosta varten.


Kuori ja suikaloi porkkanat ja juuriselleri. Leikkaa veitsellä kaali ja parsakaali ohuiksi suikaleiksi.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori inkivääri ja raasta.
Lisää kattilan pohjalle öljyä. Kuullota kattilassa sipulia sekä kaalia noin 5 minuuttia.
Lisää cyrrytahna, valkosipuli, dijon, juustokumina, valkopippuri, sokeri, suola, juuriselleri ja porkkanat.
Sekoittele noin 3 minuuttia ja lisää kasvisliemi, kanankoipienlientä, kookosmaito ja inkivääri.
Anna hautua miedolla lämmollä noin 5 minuuttia. Lisää aivan lopuksi parsakaali ja anna sen hautua noin 1 minuutti.

Tarjoile koipien ja muhennoksen kanssa vaikka Jasmin riisiä, ja viimeistele annos tuoreella korianterilla ja paahdetuilla maapähkinöillä.

Voittopelin aterian onnistunut kaalisalaatti

Päivä 5.12.2015 ja 6 vuoden odotuksen jälkeen se vihdoin tapahtui. Kaverin kanssa pääsimme vihdoin todistamaan Tepsin vieras voittoa. Pitihän sitä sitten juhlia hyvän ruuan ja juoman kanssa. Kuvassahan on meikäläisen hampurilainen yllättävän hyvin onnistuneella kaalisalaatilla. Sen verran maukas salaatista tuli että piti oikeen ottaa ainekset ylös. Ps. Harmi en vaan etten muistanut ottaa ylös kaalin ja porkkanan määriä :/

Ainekset:
- (noin 2-3) porkkana
- (porkkanaan suhteessa 2/3) keräkaali
- 1kpl pieni punainen paprika
- 1 tl piparjuuritahna
- 1 rkl dijon hunajasinappia
- 1/2 tl smoked paprika
- basilika tuore
- 1-2 kpl valkosipulia
- 1-2 rkl valkoviinietikka
- 2 dl creme frainch
- 2-3 rkl majoneesi
- mustapippuri
- suola

Ohje:
Raasta porkkana raastin raudan isoimmalla osalla ja purista sitten suurimmat mehut pois porkkanoista. Leikkaa kaalia, noin saman verran kuin porkkanaa, terävällä veitsellä ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa paprika myös ohuiksi suikaleiksi. Sitten vain sekoitat muut mausteet joukkoon ja sekoita hyvin ja maista. Laita jääkaappiin marinoitumaan, oikeastaan mitä pidempää sitä parempi. Kaalisalaatti sopiikin sitten ihan oman mielikuvituksen rajoissa.